Roger Blanc

Roger a soixante-quatorze ans et trois générations derrière lui. C'est son grand-père qui a monté le premier troupeau aux Prioux, en 1928. Depuis, rien n'a vraiment changé. Les vaches montent en juin, les pâturages d'été dorment encore sous la neige fin mai, et la première traite à l'alpage reste un événement.

« On fait le fromage le matin, à la main, dans la cuivre. Il faut le sentir, le toucher. Une machine, ça ne saurait pas. » Roger parle peu mais quand il le fait, c'est précis. Sa cave d'affinage est creusée à même la roche, derrière le chalet. Quatre-vingt-deux meules cette année.

Le Beaufort de Roger n'est pas vendu en grande surface. Il part en partie aux affineurs de Moûtiers, le reste à quelques familles du village et à ceux qui montent jusqu'à l'alpage pour le chercher. Et maintenant, à vous, peut-être.