Éleveurs de chèvres, fromagers
Audrey & Sylvain
Route de la Portettaz — Pralognan-la-Vanoise
Chaque matin à sept heures, la traite commence. Audrey et Sylvain font ça tous les jours, été comme hiver. La porte est ouverte à ceux qui veulent voir.
Le troupeau sort dès que le temps le permet. Sous les Darbelays, au Poucet, aux abords du village, les chèvres cherchent l'herbe.
L'été, elles montent à l'alpage de Chapendu. En février 2026, une avalanche a détruit la halle là-haut. La montagne reprend parfois ses droits.
À quelques mètres de la chèvrerie, dans la même ferme du Portettaz, la fromagerie. Tomme, sérac, lactiques frais. Du lait à la cave en quelques heures, deux fois par jour. En 2026, premier prix au Concours de Fromages de Chèvre Fermiers pour la tomme, le sérac, et les lactiques.
Qui sont Audrey et Sylvain
Audrey et Sylvain, c'est la ferme de la Portettaz, ouverte tous les jours. Une idée simple : du bon fromage de chèvre, et la porte grande ouverte. Le lait est transformé sur place, le jour même.
Ce que font Audrey et Sylvain
Fromages de chèvre fermiers
Lait cru · gamme complète · 1er prix concours 2026
De la cave au comptoir, une gamme entière au fil des saisons. En affiné : la Tomme de Chavière — idéale en raclette, nature ou fumée —, le Portettaz au goût subtil et moelleux, les tommettes, et la Tomme persillée aux ferments de bleu. En frais : les P'tit Mont Blanc nature ou aux épices de saison, le sérac — à déguster salé, à tartiner ou en gâteau —, et les faisselles. Tout se fait à la ferme du Portettaz, du lait à l'affinage.
Le carnet
Pralognan-la-Vanoise, ce sont d'autres visages, d'autres ateliers, d'autres façons d'être à la montagne.
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