Camille Curtet

Camille a grandi à Chollière, dans la ferme de ses parents, avec les bêtes pour voisines et la Grande Casse pour horizon. Son père élevait des vaches, sa mère faisait le beurre et les tommes du dimanche. Elle n'a jamais envisagé d'aller vivre ailleurs. « Pourquoi partir ? Tout ce que j'aime est là. »

À vingt-six ans, elle a repris la vieille chèvrerie abandonnée au bout du hameau et recommencé à zéro avec huit chèvres alpines. Aujourd'hui elle en a trente-deux. Elle les connaît toutes par leur prénom. La traite a lieu deux fois par jour, dans le calme, sans précipitation. « Les chèvres sentent tout. Si tu es tendue, elles donnent moins de lait. »

La recette de sa tomme, elle l'a construite en tâtonnant, en goûtant, en écoutant ce que le lait lui disait selon les saisons. Ce qu'on perçoit dans le fromage — ce goût d'herbe fraîche, de sous-bois, de fleurs de montagne — c'est Chollière en juillet. Pas une recette. Un endroit.