Éleveur de vaches, fromagers
Suzanne & Félix
Alpage de Ritord — Pralognan-la-Vanoise
À la mi-juin, quand la neige libère le chemin, Suzanne et Félix montent à Ritord avec le troupeau. L'alpage est là-haut, au-dessus de Pralognan. On ne voit plus le village, rien d'autre que l'herbe des paturages et le ciel. Ils y resteront jusqu'en septembre.
La traite commence à sept heures du matin. À dix heures et demie, le fromage est fait. À dix-huit heures, on recommence. Le beaufort d'alpage a ses régles et ne tolère pas l'à-peu-près. Chaque meule pèse quarante kilos, chaque litre de lait vient de ces pentes-là, de ces bêtes-là. C'est un rythme imposé par la nature, l'authentique, le naturel, le bon.
En septembre, quand les nuits deviennent trop froides, les meules descendent au Planay dans une cave taillée pour ça. Elles s'y affinent lentement, retournées et frottées à la main, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le goût complet.
Qui sont Suzanne et Félix
Suzanne et Félix sont du pays. Chaque été, ils montent à Ritord avec le troupeau. L'alpage d'abord, la cave ensuite, le marché le mardi et le vendredi. Le GAEC de l'alpage de Ritord, c'est leur façon de rester ancrés dans la montagne.
Ce que font Suzanne et Félix
Beaufort d'alpage AOP
Lait cru · alpage de Ritord · 2 000 m · mi-juin à mi-septembre
Un beaufort d'alpage fabriqué deux fois par jour sur l'alpage de Ritord, à deux mille mètres. Lait cru entier, meules de quarante kilos affinées à la cave de Planay route des Gorges. En vente directe à la cave (mardis et vendredis, 15h–19h) et au marché de Pralognan (mardis et vendredis, 9h–12h).
Le carnet
Pralognan-la-Vanoise, ce sont d'autres visages, d'autres ateliers, d'autres façons d'être à la montagne.
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